Description
L’équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée du citron et la douceur enveloppante de la vanille.
Une bûche tout en finesse, composée d’un insert lemon curd vanillé, une mousse au citron et d’un biscuit moelleux à la vanille.
Un dessert lumineux, raffiné et résolument gourmand, idéal pour clôturer un repas sur une note fraîche et élégante.
Ingrédients
Échelle
BISCUIT
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 125g de farine
- 4g de levure chimique
- 100g de beurre fondu
- 25g d’huile de tournesol
- 1 cac de vanille en poudre ou arôme vanille
- 30g de lait
INSERT LEMON CURD
- 40g de sucre (tu peux en mettre 50g mais j’ai réduit volontairement)
- 2 citrons bio – le jus et les zestes
- 2 œufs
- Un peu de caviar de vanille (c’est facultatif)
- 30g de beurre mou
- 1,5g de gélatine (une demi feuille de 3g*)
MOUSSE AU CITRON
- Refaire un lemon curd avec 3g* de gélatine
- 25 cl de crème liquide 30%
DÉCORATION
- Glaçage miroir ICI
- 2 petites gouttes de colorant jaune
* Attention à bien multiplier en x2 / x3 si besoin
Instructions
JOUR 1 : Préparer le biscuit et l’insert
Le biscuit
- Préchauffer le four à 180°
- Fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
- Ajouter le lait. Incorporer la farine et la levure chimique.
- Puis verser le beurre/huile et mélanger.
- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (si vous n’avez pas de moule à génoise) et cuire 12 environ.
- À la sortie du four, laisser refroidir. Puis découper.
Pour l’insert lemon curd
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide au moins 5 min puis égoutter.
- Mettre le sucre, les zestes, la vanille dans une casserole et mélanger.
- Ajouter les œufs et mélanger puis terminer avec le jus.
- Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et la gélatine.
- Mélanger bien puis verser dans un moule à insert. Placer dans le congélateur.
JOUR 2 : Mousse au citron + montage.
- Faire à nouveau un lemon curd (même recette que l’insert je mets juste 3g de gélatine)
- Monter en chantilly 25 cl de crème liquide 30% et incorporer au lemon curd.
- Procéder au montage comme sur la vidéo.
JOUR 3 : Décoration
- Faire un glaçage miroir et ajouter 2 petites gouttes de colorant jaune.
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