Description
Mon petit bijou ⚘ je vous partage la recette du glaçage miroir qui est simple à réaliser et qui sublimera vos desserts.
Voici une recette de glaçage miroir qui ne nécessite pas de glucose. Il est simple à réaliser . Vous pouvez le colorer ou le laisser neutre.
Ingrédients
- 75g d’eau
- 225g de sucre en poudre
- 100g de chocolat blanc ou au lait
- 150 g de crème liquide 30%
- Du colorant facultatif
- 4 feuilles de gélatine.
Instructions
- Tremper 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole chauffer jusqu’à 103 ° l’eau et le sucre.
- Chauffer la crème dans une autre casserole.
- Verser la crème sur le chocolat et lisser le mélange à l’aide d’une petite cuillère.
- Lorsque le sirop est prêt verser sur la crème et le chocolat blanc. Incorporer la gélatine.
- Ajouter le colorant de votre choix.
- Mixer au mixeur plongeant (attention à bien tenir votre mixeur pour ne pas incorporer d’air dans votre glaçage).
- Lorsque le glaçage atteint la température de 26/27 °, couler sur vos entremets préalablement congelés.
Notes
Si vous avez peur de vous louper faites un test sur une cuillère congelée pour voir si le glaçage adhère.
Si votre glaçage a trop refroidi, vous pouvez le réchauffer au bain-marie.
Le surplus peut être conservé au réfrigérateur ou congeler . Chauffer à nouveau le glaçage au bain-marie et utiliser sur un autre entremet.
Attention à bien mixer en gardant votre mixeur au fond du pichet sans le bouger pour ne pas incorporer de bulles d’air.
Si vous avez des bulles dans votre glaçage, passez le au tamis pour les retirer.
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