Recette Couronne vanille et framboise

1/ MOUSSE FRAMBOISE

1. Tremper la gélatine dans l’eau bien froide, puis l’essorer.
2. Chauffer le coulis avec le citron, ajouter la gélatine et laisser refroidir.
3. Monter 20 cl de crème liquide en chantilly et incorporer le coulis.
4. Verser dans un moule à insert, ajouter quelques framboises fraîches et placer au congélateur 4 à 6h.

2/ BISCUIT MADELEINE 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les sucres avec les œufs, ajouter le lait.
3. Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.
4. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 8-10 min.

3/ MOUSSE VANILLE

1. Porter le lait et la vanille à ébullition.
2. Verser petit à petit sur les jaunes d’œufs puis remettre dans la casserole pour préparer une crème anglaise (remuer jusqu’à 82°C).
3. Retirer du feu, ajouter la gélatine, verser sur le chocolat blanc et lisser.
4. Laisser refroidir, puis incorporer délicatement la chantilly.

🍰 MONTAGE

1. Verser la mousse vanille, déposer l’insert framboise, puis le biscuit madeleine.

✨ DÉCORATION

1. Le tuto du glaçage miroir se trouve ICI (même principe que pour la bûche). Ici, j’ai utilisé uniquement du chocolat blanc + quelques gouttes de colorant Wine Red.