Description
Cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ces jolis trompes l’œil et c’est sans regret c’est tellement beau, frais et gourmand pour la saison!
Je ne vais pas vous mentir mais je suis assez fière de moi (c’est important de le dire !) j’ai essayé de vous simplifier la recette pour vous donner envie de la réaliser.
Hâte de lire vos avis 🫣
Ingrédients
Échelle
1/ INSERT
- 25g de sucre
- 1 citron (le jus et les zestes)
- 1 œuf
- Un peu de caviar de vanille (c’est facultatif)
- 20g de beurre mou
- 1g de gélatine
2/ LEMON CURD
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 2 citrons bio bien juteux
- 15g de beurre mou
- 4g de gélatine
- 25cl de crème liquide 30%
3/ ENROBAGE
- 108g de beurre de cacao
- 180g de chocolat blanc
- Un peu de colorant jaune
- Spray velours (facultatif)
4/ SABLÉ
- Recette de mes fonds de tartelettes ICI
Instructions
1/ RÉALISER L’INSERT:
- Mélanger le tout dans une casserole puis mettre sur feu doux et faire épaissir.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et la gélatine.
- Puis verser dans un moule à insert.
2/ MOUSSE AU CITRON
- Préparer le lemon curd : Mélanger 2 œufs, 50g de sucre, les zestes et les jus de 2 citrons bio bien juteux.
- Faire épaissir tout en remuant sur feu doux.
- Retirer du feu, ajouter 15g de beurre mou. Puis incorporer 4g de gélatine.
- Laisser refroidir.
- Fouetter 25cl de crème liquide 30% .
- Puis incorporer au lemon curd délicatement.
- Procéder au montage comme sur la vidéo. J’ai utilisé un moule mini citron de chez @perledoree.fr
3/ ENROBAGE :
- Faire fondre au bain marie: 108 g de beurre de cacao et 180g de chocolat blanc et un peu de colorant jaune.
- Mixer si besoin à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Laisser la température redescendre à 35° puis glacer vos citrons tout juste sortis du congélateur.
J’ai ajouté un peu de spray velours sur certains. - Déposer ensuite vos citrons sur un sablé (recette de mes fonds de tartelettes ICI). Je les ai cuits entre 2 tapis micro perforés pour obtenir cet effet quadrillé.
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