Description
Suis mes conseils je te livre mes astuces pour réussir tes fonds de tarte.
Ingrédients
Échelle
- 150g de beurre mou à 82% de matières grasses
- 80g de sucre glace
- 1 demi cac de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 60g d’oeuf
- 30g de poudre d’amande
- 250g de farine T55 (indispensable pour réussir un fond de tarte), la T45 est plus riche en gluten ce qui donnera de l’élasticité à ta pâte sablée.
Instructions
PÂTE SABLÉE
- Dans le bol du robot, commencer par travailler, à l’aide de la feuille ou à la maryse ou à la main, le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille en poudre.
- Puis ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et travailler la pâte quelques secondes .
On ne pétrit pas une pâte sablée ⚠️ ⚠️ ⚠️ - Filmer la pâte de cellophane et placer au frais minimum 2h. Tu peux également l’étaler en 2 feuilles de papier cuisson et la placer ensuite au frais .
- Sortir la pâte du frigo et la travailler quelques secondes à l’aide de vos mains (si tu l’as déjà étalée entre 2 feuilles de papier cuisson cette étape n’est pas nécessaire)
- FARINER légèrement le plan de travail, puis étaler votre pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncer la pâte dans votre cercle puis placer au congélateur 30 min minimum, perso je préfère les laisser plusieurs heures.
Le reste de pâte peut être congelé ou conservé au frigo 7 jours . - Enfourner pour 15 minutes à 160°.
- Appliquer la dorure (jaune d’oeuf + 1 cac de crème liquide).
- Cuire à nouveau quelques minutes .
Notes
La dorure permet d’imperméabiliser les fonds de tarte et leur donner une jolie brillance.
MATÉRIEL :
> Cercle micro perforé
> Tapis silikomart air mat
> Plaque perforée spéciale pâtisserie
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