Description
Le 3 chocolats est un classique en pâtisserie. Cet entrement composé de 3 mousses au chocolat blanc, au lait et noir viendra régaler les amoureux de chocolat. Il est à la fois gourmand et aéré.
Je vous laisse avec la recette
Recette pour un entremet de 20 à 23 cm de diamètre
Ingrédients
Échelle
BISCUIT
- 2 œufs
- 70g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 100g de sucre glace
- 4g de levure chimique,
- 1 pincée de sel
- 30g de lait
- 80g d’huile de tournesol
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine halal (poids 3g la feuille)
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille et demi de gélatine halal
GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
- 25cl de crème
- 80g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
Instructions
BISCUIT
- Préchauffer le four à 180°.
- Fouetter les œufs et le sucre.
- Ajouter le lait, l’huile et le sel et mélanger.
- Puis incorporer la farine, la levure et le cacao.
- Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Egaliser le dessus.
- Puis enfourner pour 12 à 15 min environ.
- Laisser refroidir.
- Puis placer du rhodoïd dans un cercle et déposer un disque de biscuit au fond .
PRÉPARATION DES MOUSSES
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- ON RÉHYDRATE LES FEUILLES DE GÉLATINE DANS UN SALADIER D’EAU BIEN FROIDE.
- Chauffer le lait, verser sur le chocolat.
- Lisser le tout en formant des mouvements circulaires.
- Puis ajouter la gélatine.
- Laisser refroidir.
- Puis monter la crème en chantilly
- Puis l’incorporer au chocolat fondu.
- Verser sur le biscuit puis placer au congélateur 1h.
- Puis faire de même avec les autres mousses.
- Terminer avec une ganache au chocolat noir
GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
- Chauffer 25cl de crème
- Puis verser sur 80g de chocolat noir
- Ajouter 1 feuille de gélatine.
- Laisser tiédir puis verser sur la dernière mousse.
- Placer au frais au moins une nuit.
Notes
Pour les mousses je me suis inspirée de @gateau_et_cuisine_rachida
Attention à ne pas monter la chantilly trop ferme. Elle doit être mousseuse pour obtenir des mousses aérées.