Description
Le 3 chocolats est un classique en pâtisserie. Cet entrement composé de 3 mousses au chocolat blanc, au lait et noir viendra régaler les amoureux de chocolat. Il est à la fois gourmand et aéré.
Je vous laisse avec la recette
Recette pour un entremet de 20 à 23 cm de diamètre
Ingrédients
Échelle
BISCUIT
- 2 œufs
- 70g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 100g de sucre glace
- 4g de levure chimique,
- 1 pincée de sel
- 30g de lait
- 80g d’huile de tournesol
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- 140 g de chocolat noir à 61 ou 72%
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille de gélatine halal (poids 3g la feuille)
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
- 1 feuille et demi de gélatine
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
- 1 feuille et demi de gélatine halal
GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
- 25cl de crème
- 80g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
Instructions
BISCUIT
- Préchauffer le four à 180°.
- Fouetter les œufs et le sucre.
- Ajouter le lait, l’huile et le sel et mélanger.
- Puis incorporer la farine, la levure et le cacao.
- Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Egaliser le dessus.
- Puis enfourner pour 12 à 15 min environ.
- Laisser refroidir.
- Puis placer du rhodoïd dans un cercle et déposer un disque de biscuit au fond .
PRÉPARATION DES MOUSSES
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
- ON RÉHYDRATE LES FEUILLES DE GÉLATINE DANS UN SALADIER D’EAU BIEN FROIDE.
- Chauffer le lait, verser sur le chocolat.
- Lisser le tout en formant des mouvements circulaires.
- Puis ajouter la gélatine.
- Laisser refroidir.
- Puis monter la crème en chantilly
- Puis l’incorporer au chocolat fondu.
- Verser sur le biscuit puis placer au congélateur 1h.
- Puis faire de même avec les autres mousses.
- Terminer avec une ganache au chocolat noir
GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
- Chauffer 25cl de crème
- Puis verser sur 80g de chocolat noir
- Ajouter 1 feuille de gélatine.
- Laisser tiédir puis verser sur la dernière mousse.
- Placer au frais au moins une nuit.
Notes
Pour les mousses je me suis inspirée de @gateau_et_cuisine_rachida
Attention à ne pas monter la chantilly trop ferme. Elle doit être mousseuse pour obtenir des mousses aérées.
Je suis ravie milles merci Karima, c’est la quatrième fois que je le réalise et c’est toujours un succès.