ÉTAPE 1 : PRÉPARER L’INSERT

IL FAUDRA À CHAQUE FOIS HYDRATER LA GÉLATINE DANS UN SALADIER D’EAU FROIDE AVANT UTILISATION. 

1. Chauffer 150g de coulis mangue passion (Picard)
2. Puis retirer du feu et ajouter 3g de gélatine.
3. Laisser refroidir
4. Puis verser dans vos empreintes à insert
5. Ajouter des petits morceaux de mangue.
6. Et congeler (2h environ)

ÉTAPE 2 : BISCUIT COCO 

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouetter les ingrédients dans l’ordre : oeufs, sucre, sel, lait de coco, huile de tournesol ou beurre fondu, levure chimique, farine, coco en poudre.
3. Puis verser sur une plaque recouverte de papier cuisson (afin de ne pas obtenir un biscuit trop épais)
4. Cuire 15 à 20 min
5. Sortir du four et laisser refroidir
6. Puis découper vos disques de biscuits. (vous pouvez les congeler)

ÉTAPE 3 : MOUSSE VANILLE 

1. Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 min puis essorer. 
2. Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines, les ajouter au lait et porter le tout à ébullition.
3. Verser le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs, tout en remuant.
4. Puis remettre sur le feu et cuire la crème sans dépasser 82°.
5. Retirer du feu.
6. Ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
7. Réserver (laisser refroidir)
8. Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
9. L’incorporer à la crème anglaise.

MONTAGE

• Voir les vidéos pour le montage.

DÉCORATION

1. Démouler vos entremets dès la sortie du congélateur (laisser décongeler 4 à 6h ).
2. Puis décorer selon vos envies.
3. J’ai laissé les entremets décongeler un peu, puis avec mes mains j’ai mis de la coco