Description
Athay time by Karima ⚘ Qui veut se joindre à moi? 😅
Voici mes mini desserts que j’avais réalisés pour mes invités. Des mini entremets mousse vanille, insert mangue / passion et biscuit à la coco.
Un dessert assez frais et léger.
Je vous embarque avec moi dans la préparation suivez les vidéos et montez le son 😉
Pour 8 mini entremets ou bien pour un entremet de 20 cm de diamètre.
Ingrédients
Échelle
INSERT
- 150g de coulis mangue passion
- 3g de gélatine
- Morceaux de mangue
BISCUIT COCO
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30g de lait de coco
- 80g d’huile de tournesol ou de beurre fondu .
- 4g de levure chimique
- 70g de farine
- 30g de coco en poudre
MOUSSE VANILLE
- 3 jaunes d’oeufs
- 120g de chocolat blanc
- 5g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de lait (100g)*
- 30cl de crème liquide 30% de matières grasses
* Attention à bien multiplier en x2 / x3 si besoin
Instructions
ÉTAPE 1 : PRÉPARER L’INSERT
IL FAUDRA À CHAQUE FOIS HYDRATER LA GÉLATINE DANS UN SALADIER D’EAU FROIDE AVANT UTILISATION.
- Chauffer 150g de coulis mangue passion (Picard)
- Puis retirer du feu et ajouter 3g de gélatine.
- Laisser refroidir
- Puis verser dans vos empreintes à insert
- Ajouter des petits morceaux de mangue.
- Et congeler (2h environ)
ÉTAPE 2 : BISCUIT COCO
- Préchauffer le four à 180°
- Fouetter les ingrédients dans l’ordre : oeufs, sucre, sel, lait de coco, huile de tournesol ou beurre fondu, levure chimique, farine, coco en poudre.
- Puis verser sur une plaque recouverte de papier cuisson (afin de ne pas obtenir un biscuit trop épais)
- Cuire 15 à 20 min
- Sortir du four et laisser refroidir
- Puis découper vos disques de biscuits. (vous pouvez les congeler)
ÉTAPE 3 : MOUSSE VANILLE
- Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 min puis essorer.
- Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines, les ajouter au lait et porter le tout à ébullition.
- Verser le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs, tout en remuant.
- Puis remettre sur le feu et cuire la crème sans dépasser 82°.
- Retirer du feu.
- Ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
- Réserver (laisser refroidir)
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
- L’incorporer à la crème anglaise.
MONTAGE
- Voir les vidéos pour le montage.
DÉCORATION
- Démouler vos entremets dès la sortie du congélateur (laisser décongeler 4 à 6h ).
- Puis décorer selon vos envies.
- J’ai laissé les entremets décongeler un peu, puis avec mes mains j’ai mis de la coco
Deux fois que je réalise cette recette. Une première fois en format individuelle et une hier en grand format car plus d’invités. Tout le monde s’est régalé ! Merci beaucoup pour toutes vos recettes et vos explications parce que cela doit prendre un temps fou! Bravo pour le site qui est clair et agréable à utiliser.