PÂTE À BRIOCHE

1. Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, les sucres, les oeufs, la levure et pétrir 5 minutes.
2. Puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être élastique elle est très molle.
3. Former une boule, déposer dans un saladier fariné. Couvrir de cellophane et d’un torchon. Puis laisser pousser 1h.
4. Au bout de ce temps de repos, la pâte aura poussé, la dégazer puis reformer une boule, couvrir à nouveau et placer au frais minimum 2h plus si vous avez du temps .
   Le repos au frais est indispensable car la pâte est très molle.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

CRÈME PÂTISSIÈRE

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
2. En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et ensuite ajouter la maïzena.
3. Verser le lait chaud sur le mélange, oeufs sucre maïzena. Puis remettre dans la casserole et tout en remuant faire épaissir la crème.
4. Une fois la crème prête, retirer du feu ajouter 25g de beurre .
5. Débarrasser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.

MONTAGE

1. Etaler la pâte en un grand rectangle.
2. Etaler la crème pâtissière et ajouter des pépites de chocolat.
3. Plier en 2. Découper.
4. Puis déposer sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser pousser 1h30.
5. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les pains de jaune d’oeuf et 1cas de lait.
6. Enfourner pour 15 min.