Description
Brioches suisses à la crème pâtissière & pépites de chocolat !
Ingrédients
Échelle
PÂTE À BRIOCHE
- 500g de farine T55
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cac de sel
- 6 oeufs
- 250g de beurre doux mou à 82% de MG
- 20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche diluée dans 3 cas de lait légèrement tiède)
CRÈME PÂTISSIÈRE
- 250g de lait
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 25g de maïzena
- 3 jaunes d’oeufs
- 25g de beurre mou
Instructions
PÂTE À BRIOCHE
- Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, les sucres, les oeufs, la levure et pétrir 5 minutes.
- Puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être élastique elle est très molle.
- Former une boule, déposer dans un saladier fariné. Couvrir de cellophane et d’un torchon. Puis laisser pousser 1h.
- Au bout de ce temps de repos, la pâte aura poussé, la dégazer puis reformer une boule, couvrir à nouveau et placer au frais minimum 2h plus si vous avez du temps .
Le repos au frais est indispensable car la pâte est très molle.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
CRÈME PÂTISSIÈRE
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et ensuite ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, oeufs sucre maïzena. Puis remettre dans la casserole et tout en remuant faire épaissir la crème.
- Une fois la crème prête, retirer du feu ajouter 25g de beurre .
- Débarrasser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.
MONTAGE
- Etaler la pâte en un grand rectangle.
- Etaler la crème pâtissière et ajouter des pépites de chocolat.
- Plier en 2. Découper.
- Puis déposer sur une plaque allant au four. Couvrir et laisser pousser 1h30.
- Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les pains de jaune d’oeuf et 1cas de lait.
- Enfourner pour 15 min.
Notes
J’ai réalisé une brioche Nanterre ( 10 boules de 80g) et le reste de pâte m’a servi à faire les pains suisses.
J’ai testé la recette de karima el makhloufi et elle est superbe…. Je la fait régulièrement maintenant et je ne changerai de recette pour rien au monde.
Merci Karima pour vos partage, toutes vos astuces, et votre générosité, qui nous permettent bi fadLillah de réussir là ou l’on pensait être nul.