Recette Bûche vanille chocolat caramel cacahuètes

Jour 1 :

1 – Préparer la mousse au chocolat au lait

1. Tremper 2g de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 5 min.
2. Chauffer 50g de lait, ajouter la gélatine et verser sur 80g de chocolat au lait. Lisser le tout . Laisser refroidir .
3. Monter 10cl de crème liquide 30 % en chantilly ( pas trop ferme ) puis incorporer au chocolat .
4. Verser dans un moule à insert.
5. Placer au congélateur au moins 4 à 5h.

2 – Préparer la ganache montée :

1. Tremper dans l’eau froide 3g de gélatine.
2. Chauffer 40cl de crème liquide 30% de matières grasses, avec 1 gousse de vanille fendue ainsi que les graines .
3. Verser en 3 fois sur 90g de chocolat blanc en filtrant la crème et émulsionner. Ajouter ensuite la gélatine essorée. Bien mélanger puis filmer au contact et placer au frais une nuit.
   

3 – Préparer le caramel vanillé (pas à pas en story permanente CARAMEL)

Jour 2 :

1. Monter la ganache en chantilly au batteur électrique et procéder au montage de la bûche.
2. Placer au congélateur une nuit de préférence.
   (voir les vidéos et écouter mes conseils).

Jour 3 :

1 – Préparer le biscuit

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et laisser refroidir .
3. Battre les œufs, le sucre et le sel jusqu’à blanchissement.
4. Puis verser le chocolat et le beurre en fouettant lentement.
5. Incorporer la maïzena et la poudre .
6. Enfourner pour 15 minutes.