Description
Pour 20 pièces
Ingrédients
Échelle
- 400g de farine T65
- 100g de fécule de maïs (ou 500g de farine T45 ou T55 et retirer la maizena)
- 1cac de sel
- 50g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40g d’huile de tournesol
- 20g de beurre mou
- 2 oeufs
- 20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 25 cl de lait tiède (plus ou moins selon la qualité de votre farine)
Instructions
- Dans le bol du robot ( ou à la main) mettre le sel, la farine, la fécule de maïs, les sucres, les levures, les œufs et l’huile.
- Commencer à pétrir en versant le lait petit à petit, la pâte doit être souple. Pétrir 10 min puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte est un chouia collante mais doit être facilement manipulable.
- Huiler vos mains former une belle boule. Couvrir de cellophane et d’un torchon. Laisser pousser 1h.
- Dégazer la pâte, et l’étaler sur une épaisseur de 1cm . Découper vos beignets à l’aide d’un emporte-pièce et d’une douille pour le trou du centre ( utilisez un bouchon si vous n’en avez pas)
- Déposer sur un torchon propre, couvrir et laisser pousser à nouveau 1h.
- Dans une poêle verser de l’huile à mi hauteur. Puis préchauffer à feu doux.
- Placer un morceau de pâte pour vérifier que l’huile est à bonne température. Lorsque ce test de pâte est cuit, procéder à la cuisson de vos beignets.
- À la sortie du bain d’huile, déposer sur du papier absorbant.
- Cuire tous les beignets. Une fois tous les beignets cuits, les passer dans du sucre en poudre.
Notes
🚨 L’huile ne doit pas être brûlante au risque de se retrouver avec des beignets crus à l’intérieur.
Je cuis toujours mes beignets 4 par 4 car en mettant trop de beignets ils mettent plus de temps à cuire et risquent d’absorber l’huile 😉
La pâte à beignets peut être faite la veille ( mise au frigo directement après le pétrissage). Le lendemain, on la sort, on découpe les beignets et on laisse pousser avant de cuire.