Description
Une de mes recettes favorites pour l’Aïd, des sablés fondants et délicieux 😋 Je les aime beaucoup. Une abonnée m’avait demandé si je pouvais l’adapter au cacao tout en gardant le même fondant et voici le rendu final !
Ingrédients
Échelle
POUR 20 SABLÉS
- 150g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs moyens soit 40g* (ou 1* oeuf entier)
- 250g de farine T55 (pour moi c’est la farine idéale)
- 1 cac de vanille liquide ou une* pointe de couteau de vanille en poudre.
- 1 pincée de sel ou fleur de sel
POUR LA VERSION AU CACAO
- 150g de beurre
- 80g de sucre glace
- De la vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 jaunes d’oeufs (soit 60g*)
- 235g de farine
- 15g de cacao non sucré
* Attention à bien multiplier en x2 / x3 si besoin
Instructions
- Travailler (à l’aide de la feuille du robot ou bien à la main ou à la maryse mais pas au fouet) les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille, le sel et le beurre.
- Puis ajouter la farine et former une boule. Il est important de ne pas travailler (pétrir) trop la pâte, elle doit rester sablonneuse.
- Puis on la ramasse à la main. Si vous travaillez trop la pâte vous allez y incorporer de l’air et lui donner de l’élasticité et elle se rétractera lors de la cuisson ou gonflera.
- Filmer et réserver au frais 2h minimum. La pâte doit être très froide si ce n’est pas le cas laissez la plus longtemps.
- Sortir du frigo et travailler quelques secondes sa pâte. Puis étaler sur un plan de travail fariné puis détailler à l’emporte pièce.
- Placer les sablés sur du papier cuisson et réserver 10 min au frais. Perso je les laisse toujours 1 nuit au frigo et je vous le recommande. Les sablés gardent bien leur forme.
- Ensuite enfourner à 160° pendant 10 min environ à la sortie du four laisser refroidir puis garnir. Les sablés ne doivent pas être dorés, ils restent blancs.
- Pour la déco je fais fondre du chocolat et je fais des traits à l’aide d’une poche à douille.
- Conserver au frais dans une boite hermétique plusieurs jours.
Notes
Le tapis de cuisson n’est pas obligatoire mais le rendu est joli pour l’effet quadrillé c’est le silikomart air mat
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