Description
Une des recettes les plus techniques : les macarons demandent beaucoup de patience et de persévérance !
Quelques conseils :
- Préparer ses ingrédients et le matériel en avance
- Utiliser des produits de qualité
- Pour le matériel tu trouveras tout ICI
- Je te recommande les feuilles de Téflon, le rendu est magnifique et cela permet d’avoir des coques pleines.
Ingrédients
Échelle
Pour 40 à 50 macarons :
LE SIROP
- 200g de sucre en poudre
- 5cl d’eau soit 50g* ou 50ml*
LA MERINGUE ITALIENNE
- Le sirop
- 150g de blancs d’œuf (75g* + 75g* de blancs d’œuf)
LE TANT POUR TANT (mixer, tamiser et peser au gramme près)
- 200g de poudre d’amande
- 200g de sucre glace
- 30g de cacao non sucré (pour des macarons au cacao) si vous choisissez de réaliser des macarons simples retirer le cacao (le tant pour tant reste le même)
* Attention à bien multiplier en x2 / x3 si besoin
Instructions
LE SIROP
- Voir vidéo
LA MERINGUE ITALIENNE
- Commencer à fouetter les blancs (75g) lorsque le sirop atteint 114° à vitesse maximale.
- Lorsque le sirop est à 118°, réduire la vitesse du robot et verser en filet le sirop. Puis augmenter la vitesse et laisser refroidir la meringue.Si besoin, ajouter du colorant.
- Ajouter les 75g de blancs d’œuf restant à vitesse minimale 3/5 secondes.
- Puis incorporer soit à la maryse soit à l’aide de la feuille du robot le tant pour tant.
LE TANT POUR TANT
- Mixer, tamiser et peser au gramme près.
- Cuisson 12/14 min à chaleur tournante pour moi (mais je vous recommande de faire des tests de 1 ou 2 macarons il est important de connaître son four)
Attention ⚠️ les œufs doivent être à température ambiante depuis au moins 24 à 48h
Les macarons se conservent au frais avec ou sans garniture!
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