Description
Noix de coco en trompe l’œil 🥥
Après mes mini 🍋, je me suis enfin lancée dans la réalisation des noix de coco en trompe l’œil! Je ne vous cache pas ma satisfaction même si je pâtisse depuis des années je suis toujours émue de voir le chemin que j’ai parcouru (minute confidence 😅🫣)
Allez je vous note la recette, pour 8 trompe l’œil :
Ingrédients
Échelle
1/ INSERT MANGUE PASSION SUPPLÉMENT VANILLE
- 200g de mangue
- 1 fruit de la passion
- Caviar de vanille
2/ BISCUIT JAPONAIS
- 50g de sucre
- de la vanille
- 4 œufs
- 15g d’eau
- 15g d’huile neutre
- 50g de farine
- 20g de noix de coco
3/ MOUSSE COCO/VANILLE
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 120g de lait de coco
- 150g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide 30 % montée en chantilly.
- 5g de gélatine halal
4/ COQUE CHOCOLAT AU LAIT
- 120g de beurre de cacao
- 140g de chocolat au lait
5/ DÉCORATION
Voir story permanente : Trompe l’œil ICI
Instructions
1/ INSERT MANGUE PASSION SUPPLÉMENT VANILLE 😁
- Couper en brunoise environ 200g de mangue. Ajouter 1 fruit de la passion + du caviar de vanille et mélanger.
- Verser dans des moules à insert et placer dans le congélateur.
- Je n’ai pas mis de gélatine volontairement.
2/ BISCUIT JAPONAIS
- Préchauffer le four à 180°.
- Battre 50g de sucre, de la vanille et 4 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Sans cesser de fouetter, verser 15g d’eau et 15g d’huile neutre. Fouetter environ 15 secs.
- Puis à l’aide d’une maryse incorporer 50g de farine et 20g de noix de coco.
- Enfourner pour environ 15min à 180°.
3/ MOUSSE COCO/VANILLE
- Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille.
- Une fois le lait prêt, verser petit à petit sur les jaunes. Puis transvaser dans la casserole et préparer une crème anglaise.
- Remuer tout le long jusqu’à ce que la préparation atteigne 82 °.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine et verser sur le chocolat blanc et lisser le tout.
- Laisser le mélange refroidir puis filtrer.
- Monter votre crème en chantilly pas trop ferme . Puis l’incorporer à la préparation vanillée.
- Procéder au montage comme sur la vidéo.
4/ COQUE CHOCOLAT AU LAIT
- Faire fondre au bain marie 120g de beurre de cacao et 140g de chocolat au lait. Laisser retomber la température à 35° puis plonger vos entremets un à un.
5/ PROCÉDER À LA DÉCO (cf vidéo)
Notes
Pour le matériel je vous laisserai toutes les références en story permanente : Trompe l’œil ICI.
0 commentaires