Comment réussir sa meringue suisse ?

En pâtisserie, il existe 3 types de meringues:

•La meringue française est réalisée à partir de blancs d’œufs et de sucre. C’est la recette de meringue la plus facile.

•La meringue suisse est réalisée avec des blancs d’œufs et du sucre glace montés au bain-marie.

•La meringue italienne est réalisée avec des blancs d’œufs cuits avec un sirop de sucre.

On utilise ces meringues pour différentes utilisations : confection de pavlova, en décoration, pour recouvrir des tartes, etc.

Aujourd’hui je te partage une vidéo te montrant comment réussir et obtenir une belle meringue suisse se tient à la perfection.

Pour cela tu auras tout de même besoin de quelques outils importants : un thermomètre de cuisine et un bon batteur ou robot pâtissier.

Commence par placer une casserole remplie d’eau sur ton feu doux et laisse l’eau frémir. A ce moment là, dépose ton cul-de-poule avec les blancs d’œufs ( 100g ) pour 150g de sucre en poudre et fouette le tout manuellement jusqu’à ce que le mélange atteigne 55°.

Retire ton cul-de-poule du bain marie et continue de fouetter à l’aide du robot jusqu’à refroidissement de la meringue.

Petit à petit, ta meringue va se former et on obtient ainsi une jolie meringue lisse, brillante et ferme.

Tu n’as plus qu’à pocher et brûler au chalumeau.

Tu peux également cuire ta meringue au four à 90°.

Bonne réalisation