Description
Un classique de nos tables de Ramadan que je voulais vous partager en toute simplicité. J’espère que cela vous motivera à la réaliser ⚘️
Baby a adoré la chebakia de maman 😅
As-tu déjà essayé ? Dis moi ce que tu en penses ⚘️
Ingrédients
Échelle
- 500g de farine
- 1 c. à café de graines de fenouil torréfiées et moulues
- 1 c. à café de graines d’anis torréfiées et moulues
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de gomme arabique ( faites sans si vous n’en avez pas )
- 1 cas de vinaigre
- Quelques pistils de safran infusés dans 5cl d’eau
- 70g d’amandes moulues
- 60g de graines de sésames torréfiées et moulues
- 5g de levure chimique
- 150g d’eau de fleur d’oranger
- 60g de beurre (sans le petit lait : retirer la petite mousse blanche qui se forme lorsqu’on fait fondre le beurre )
- 70g d’huile de tournesol
- 1 kilo de miel
- De l’huile de friture
- Quelques graines de sésames torréfiées pour la déco
Tu peux bien entendu doubler les quantités!
Instructions
- Mixer et tamiser tous les ingrédients secs
- Commencer par mélanger à la main tous les ingrédients secs puis verser le beurre et l’huile. Frotter les ingrédients entre les mains.
- Verser l’eau safranée, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger. Travailler la pâte 2 à 3 minutes. Elle doit être ferme.
- Partager en pâtons de taille égale et couvrir de cellophane 30 min.
- Étaler et plier en portefeuille comme sur la vidéo et placer dans un sac de congélation. Laisser la pâte se détendre 15 min minimum.
- Étaler ensuite au rouleau puis passer la pâte au laminoir afin d’obtenir une pâte fine. (numéro 2 ou 3 selon vos préférences)
- Découper et procéder au pliage de la chebakia (voir la vidéo)
- Laisser reposer minimum 2h à température ambiante. La chebakia a besoin de « sécher » avant d’être cuite.
- Procéder à la cuisson : un passage dans un bain d’huile et ensuite dans le miel préalablement chauffé.
- Laisser la chebakia égoutter et ensuite ranger dans une boîte hermétique.
Notes
Conseil : la pâte peut être faite la veille et réserver au frais.
J’ai laissé ma chebakia sécher toute la nuit sur mon plan de travail et le lendemain j’ai procédé à la cuisson.
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