Description
On fond pour cette mignonnerie gourmande !
Un délicieux mélange sucré et acidulé qui ravira les papilles des fans de citron. J’aime beaucoup l’alliance du lemon curd et du crumble. Je trouve que la combinaison fonctionne tellement bien. Bref, je vous laisse avec la recette .
La version thermomix est disponible.
Pour 6 à 7 verrines
Ingrédients
Échelle
CRUMBLE
- 120g de farine
- 60g de poudre d’amandes
- 60g de sucre de canne
- 45g de sucre en poudre
- 125g de beurre mou
LEMON CURD
- 2 œufs
- 30 à 50g de sucre en poudre
- Les zestes et les jus de 2 citrons 🍋
- 30g de beurre
MERINGUE SUISSE
- 100g de blancs d’œuf
- 150g de sucre en poudre
Instructions
CRUMBLE
- Mélanger le tout à la main
- Émietter la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et cuire 15 min à 180 °
- (vous pouvez congeler le crumble après cuisson c’est pratique pour avoir de quoi réaliser des petits desserts minutes)
LEMON CURD
- Dans une casserole mélanger les zestes, le sucre et les œufs.
- Puis verser le jus et mélanger.
- Placer sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Mixer si vous le souhaitez pour ne plus sentir les zestes.
LEMON CURD THERMOMIX
- Si vous avez un thermomix, placer tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et lancer le mode sauce.
- Une fois la préparation prête. Racler les bords, ajouter le beurre et mixer 10 secondes à vitesse 5.
MERINGUE SUISSE
- Placer une casserole d’eau sur feu doux.
- Une fois que l’eau commence à bouillir, dans un cul-de-poule ou le bol de votre robot, fouetter 100g de blancs d’œuf et 150g de sucre en poudre.
- Placer le cul-de-poule au-dessus de la casserole d’eau bouillante. Et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°.
- Retirer du feu et à l’aide d’un batteur ou de votre robot pâtissier monter la meringue bien ferme.
- Une fois le bec d’oiseau obtenu, vous pouvez pocher votre meringue.
- Brûler au chalumeau et déguster.
La meringue doit être utilisée directement et brûlée.
Le restant de meringue peut être poché sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson à 90°
MERINGUE SUISSE AU THERMOMIX
- Placer le fouet, verser les blancs d’œuf et le sucre.
- Lancer le thermomix 3 min à 55° vitesse 3,5.
- Ensuite, soit vous continuez de fouetter au thermomix soit comme moi vous le faites au robot pâtissier.
Pensez à remettre la température à 0 si vous continuez au thermomix.
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