Recette tarte renversée aux fraises

CRÈME PÂTISSIÈRE

1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
2. Blanchir rapidement le sucre et les jaunes d’oeufs. 
3. Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.
4. Passer le lait au chinois.
5. Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs/sucre/maïzena.
6. Mélanger puis ajouter le reste du lait.
7. Verser dans la casserole et laisser épaissir en remuant. La crème doit rester souple.
8. Retirer du feu et incorporer le beurre.
9. Filmer au contact et placer au frigo (préparer la la veille)

BISCUIT MADELEINE

1. Préchauffer le four à 180 °. .
2. Vous n’avez pas besoin de fouetter énormément la préparation sous peine d’obtenir après cuisson un gâteau trop gonflé. 
3. Fouetter les sucres, la vanille et les œufs.
4. Ajouter le lait et mélanger.
5. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amande et la levure. 
6. Et enfin le beurre et l’huile.
7. Verser la préparation dans votre moule (je l’ai légèrement graissé)
8. Et enfourner à 180° pendant 15 à 20 min selon le four.

Pendant ce temps préparer un sirop : 

1. Porter à ébullition 75g de sucre, 75g d’eau et de la vanille en poudre. 
2. Laisser refroidir. 
3. Lorsque le gâteau est cuit, imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau. (je n’ai pas tout utilisé).
4. Avec le sirop restant, que j’ai réchauffé, j’ai ajouté une feuille de gélatine (laissez refroidir)
5. Puis napper les fraises pour leur donner un côté brillant.