Recette Cookies cup

CARAMEL BEURRE SALÉ @christophe_michalak

1. Chauffer une casserole puis verser le sucre et réaliser un caramel à sec.
2. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en faisant attention aux éclaboussures.
3. Verser ensuite la crème chaude. Remuer en même temps. 
4. Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux en remuant. 
5. Verser dans un pot et conserver au frigo
   

PÂTE À COOKIES – Pour environ 15 cookies cup.

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, travailler le beurre, les sucres, la vanille et le sel. On obtient une pâte crémeuse. 
3. Ajouter l’oeuf et mélanger. 
4. Incorporer la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate alimentaire. 
5. Incorporer le chocolat. 
6. Former des boules de 35 à 40g. 
7. Les déposer dans un moule à muffins et foncer la pâte pour qu’elle prenne la forme du moule.
8. Enfourner pour 10 min.
9. À la sortie du four, si le centre du cookie a gonflé, l’aplatir avec le dessous d’un verre pour accentuer le creux du cookie. 
10. Laisser refroidir puis démouler délicatement. 

MONTAGE

1. Une fois les cup refroidies, garnir de cacahuètes et de caramel. 
2. Puis décorer de chantilly.

CHANTILLY

1. Pour la chantilly fouetter 100g de mascarpone, 1 à 2 cas de sucre glace, de la vanille. Détendre le tout quelques secondes au fouet. 
2. Puis ajouter 20cl de crème liquide 30% de matières grasses et monter en chantilly.