Recette Mini entremets mangue passion

1/ MOUSSE VANILLE

1. Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille.
2. Une fois le lait prêt, verser petit à petit sur les jaunes.
3. Puis transvaser dans la casserole et préparer une crème anglaise.
4. Remuer tout le long jusqu’à ce que la préparation atteigne 82 °. 
5. Retirer du feu et ajouter la gélatine et verser sur le chocolat blanc et lisser le tout.
6. Laisser le mélange refroidir. 
7. Monter votre crème en chantilly pas trop ferme.
8. Puis l’incorporer à la préparation vanillée.
9. Verser dans un moule et réserver dans le congélateur 1h. 

2/ INSERT MANGUE PASSION

1. Tremper 2g de gélatine dans un volume d’eau froide. 
2. Chauffer 100g de fruit de la passion.
3. Ajouter la gélatine puis les dés de mangue.
4. Mélanger et déposer sur la mousse vanille environ 2 cuillères à café.

3/ MOUSSE MANGUE/PASSION

1. Tremper la gélatine dans l’eau bien froide puis l’essorer. 
2. Chauffer le coulis.
3. Ajouter la gélatine.
4. Laisser refroidir. 
5. Monter la crème liquide en chantilly (pas trop ferme) et incorporer le coulis. 
6. Remplir vos cavités et lisser.
7. Placer dans le congélateur environ 6h. 

4/ BISCUIT MADELEINE À LA NOIX DE COCO

1. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
2. Ajouter le lait.
3. Incorporer la farine et la levure chimique.
4. Puis verser le beurre/huile et mélanger. 
5. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (si vous n’avez pas de moule à génoise) et cuire 12 minutes environ.
6. Découper des disques de biscuits à la taille des entremets …