Recette Entremet vanille, cacahuètes, caramel, brownie

MOUSSE VANILLE

1. Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 min puis essorer. 
2. Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines, les ajouter au lait et porter le tout à ébullition.
3. Verser le lait vanillé sur les jaunes d’oeufs. Tout en remuant. Puis remettre sur le feu et cuire la crème sans dépasser 82°.
4. Retirer du feu ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
5. Réserver (laisser refroidir).
6. Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
7. L’incorporer à la crème anglaise.
8. Verser dans un moule de 20cm et réserver au congélateur bien à plat. 

LE LENDEMAIN, PRÉPARER LE BROWNIE – Moule de 20cm

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et laisser refroidir .
3. Battre les œufs,  le sucre et le sel jusqu’à blanchissement. 
4. Puis verser le chocolat et le beurre en fouettant lentement.
5. Incorporer la farine .
6. Incorporer des pépites de chocolat pour la gourmandise .
7. Graisser le moule puis verser la préparation. 
8. Baisser la température à 130° et enfourner immédiatement pour 20 min environ.

CARAMEL BEURRE SALÉ

1. Chauffer une casserole puis verser le sucre et réaliser un caramel à sec.
2. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en faisant attention aux éclaboussures.
3. Verser ensuite la crème chaude. Remuer en même temps. 
4. Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux.
5. Verser et conserver dans un bocal au frais. 

Et surtout régalez vous.

CONSEIL : ne pas remuer le sucre il suffit de faire des mouvements circulaires  avec la casserole mais surtout éviter de remuer le sucre.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

1. Chauffer 140g de crème liquide 30%, 1cas de miel
2. Puis verser sur 90g de chocolat noir.
3. Émulsionner de sorte à obtenir une belle ganache bien lisse.
4. Ajouter 20g de beurre et lisser le tout.
5. Laisser le glaçage tiédir (environ 32°)
6. Puis couler sur la mousse vanille (à sortir du congélateur au dernier moment).
7. Lisser le glaçage avant qu’il ne fige (soyez rapide).

MONTAGE

1. Déposer du caramel, parsemer des cacahuètes grillées non salées, puis déposer la mousse vanille.
2. Démouler.
3. Décorer selon vos envies