Recette Charlotte au citron

BISCUIT CUILLÈRE MAISON

1. Commencer par fouetter les blancs et le sel en versant le sucre petit à petit ( on commence à verser le sucre quand les blancs moussent). On obtient une belle meringue lisse.
2. Incorporer les jaunes délicatement (je mélange à vitesse 1).
3. Puis incorporer la farine à la maryse . 
4. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 10 mm. Pocher 2 cartouches de biscuits et 2 cercles.
5. Saupoudrer de sucre glace .
6. Enfourner pour 8 à 10 min à 180°.
7. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille .

 Je n’ai utilisé  qu’un disque de biscuit

MOUSSE AU CITRON

1. Préparer le lemon curd : Mélanger le sucre, les zestes, le jus de citron et les œufs puis verser dans une casserole et remuer jusqu’à épaississement. 
2. Retirer du feu, ajouter le beurre et la gélatine (pensez à tremper la gélatine dans l’eau froide et l’essorer ensuite ). Mélanger puis réserver et laisser refroidir .
3. Monter la crème en chantilly mais pas trop ferme.
4. Incorporer  la crème chantilly au lemon curd délicatement à la maryse
5. Placer du rhodoïd à l’intérieur du cercle, puis placer les biscuits. 
6. Verser la mousse.
7. Lisser le dessus puis placer au frais minimum 4h.

MERINGUE SUISSE (cette recette nécessite l’utilisation d’un Thermomètre)

1. Placer un saladier au bain marie (casserole d’eau bouillante), mettre 100g de blancs d’oeufs et 200g de sucre (100g pour moi).
2. Commencer à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°.
3. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complète de la meringue.
4. Pocher ensuite sur votre mousse et brûler au chalumeau.