Description
Pain viennois façon Subway !
Une de mes recettes fétiches et pour cause quand on voit le moelleux obtenu on comprend vite ! Une recette simple à réaliser à décliner de 1001 façons et qui ravira petits et grands.
Ici j’ai réalisé des pains viennois parsemés de parmesan et d’origan séché. J’ai utilisé ces pains pour en faire des sandwichs façon Subway
Recette du chef Kayser.
-> Pour 6 pains de 160g environ.
Ingrédients
Échelle
- 500g de farine t45 ou t55
- 10g de sel
- 30g de sucre
- 25g de poudre de lait (par exemple Régilait vendu en supermarché rayon café… je prends le entier)
- 30 cl d’eau
- 20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche
- 80g de beurre mou (à température ambiante)
Instructions
- Dans le bol du robot mettre le sucre, la levure et 50g d’eau tiède. Remuer et laisser reposer 30 min.
- Ensuite ajouter la farine, le sel et la poudre de lait. Commencer à pétrir en versant l’eau restante petit à petit.
- Ensuite incorporer le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Une fois le pétrissage terminé, on couvre et on laisse reposer 1h minimum 2h de préférence.
- Ensuite on dégaze on pèse nos pâtons (160g ça donne de grandes baguettes mais c’est trop bon).
- On forme de jolies boules qu’on laisse reposer 10 min couvertes.
- Reprendre chaque boule et façonner comme sur ma vidéo.
- Les déposer soit dans un moule comme moi soit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 160°. Mélanger un jaune d’oeuf et 1cas de lait. Puis badigeonner les pains ( 2 fois pour une belle dorure).
- Saupoudrer de parmesan et d’origan séché !
- Faire des entailles avec une lame ou incisette.
- Enfourner pour 20 à 25 min. CHALEUR TOURNANTE
- Garnir avec ce que vous voulez (thon, crudités, jambon fromage etccc).
Notes
⚠ Pour les pains : le lait en poudre est l’ingrédient qui fait la différence… Si vous n’en avez pas, mettez 30cl de lait liquide à la place de l’eau.
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