Recette Tartelettes aux framboises

Pâte sablée

1. Dans le bol du robot, commencer par travailler, à l’aide de la feuille ou à la maryse ou à la main, le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille en poudre.
2. Puis ajouter l’œuf et mélanger.
3. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et travailler la pâte quelques secondes.
4. On ne pétrit pas une pâte sablée.
5. Former une boule avec vos mains, filmer de cellophane et placer au frais minimum 2 h. 
6. Sortir la pâte du frigo et la travailler quelques secondes à l’aide de vos mains.
7. FARINER légèrement le plan de travail, puis étaler votre pâte sur 3 mm d’épaisseur.
8. Foncer la pâte dans votre cercle puis placer au congélateur 30 min.
9. Enfourner pour 15 minutes à 160°. Appliquer la dorure (jaune d’oeuf + 1 cuillère à café de crème liquide). Cuire environ 5 min.

Crème pâtissière (préparer en avance pour qu’elle refroidisse)

1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Laisser infuser 10 min.
2. Blanchir rapidement le sucre et les jaunes d’oeufs.
3. Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.
4. Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs sucre maïzena. Mélanger puis ajouter le reste du lait.
5. Verser dans la casserole et laisser épaissir en remuant. La crème doit rester souple. Retirer du feu et incorporer le beurre.
6. Filmer au contact et placer au frigo.
7. Détendre la crème puis la dresser sur ton fond de tarte et décorer.