Recette Gâteau nuage citron

Pour la base (comme d’habitude j’opte pour une base maison mais vous pouvez faire avec des biscuits émiettés et du beurre) :

—->>> Biscuit madeleine :

1. Fouetter les oeufs, les sucres, le sel. Puis ajouter le lait et l’huile.
2. Mélanger et incorporer la farine et la levure.
3. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min environ à 180°.
4. Laisser refroidir puis découper un cercle de 20 cm.

—->>> Crème au 🍋:

Préparer le lemon curd :

1. Mélanger 2 œufs, 50g de sucre, les zestes et les jus de 2 citrons bio.
2. Faire épaissir tout en remuant sur feu doux.
3. Retirer du feu ajouter 15g de beurre mou. Puis incorporer 2g de gélatine.
4. Laisser refroidir.
5. Fouetter 25cl de crème liquide 30% et 100g de fromage Philadelphia. (en chantilly)
6. Puis incorporer au lemon curd délicatement.
7. Placer un cercle et du rhodoïd autour du biscuit.
8. Verser la préparation sur le biscuit et placer au frais plusieurs heures.

    

Pour la déco, j’ai opté pour une meringue suisse mais libre à vous de choisir la déco de votre choix.

—->>> Meringue suisse : (cette recette nécessite l’utilisation d’un Thermomètre*)

1. Placer un saladier au bain marie (casserole d’eau bouillante), mettre 100g de blancs d’oeufs et 200g de sucre (100g pour moi).
2. Commencer à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 55°.
3. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complète de la meringue.
4. Pocher ensuite sur votre mousse et brûler au chalumeau.