Description
Sandwich façon Subway à ma façon au poulet croustillant 🤤 ne sont-ils pas magnifiques ? 😅
Un sandwich que j’aime beaucoup préparer à la maison et que mes loulous aiment beaucoup. Le pain est tellement moelleux. Accompagné d’un velouté courge et lait de coco (c’est la saison on en profite pleinement).
Pour les pains, le lait en poudre est l’ingrédient qui fait la différence … Si vous n’en avez pas, mettez 30 cl de lait liquide à la place de l’eau.
-> Pour 6 pains de 150g environ.
Ingrédients
Échelle
- 500g de farine t45 ou t55
- 10g de sel
- 30g de sucre
- 25g de poudre de lait (par exemple Régilait vendu en supermarché rayon café… je prends le entier)
- 30 cl d’eau
- 20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche
- 80g de beurre mou (à température ambiante)
Instructions
PAINS
- Dans le bol du robot mettre le sucre, la levure et 50g d’eau tiède. Remuer et laisser reposer 30 min.
- Ensuite ajouter la farine, le sel et la poudre de lait.
- Commencer à pétrir en versant l’eau restante petit à petit.
- Ensuite incorporer le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. On couvre et on laisse reposer 1h minimum, 2h de préférence.
- Ensuite on dégaze on pèse nos pâtons. On forme de jolies boules, couvrir 10 min.
- Reprendre chaque boule et façonner comme sur la vidéo.
Les déposer soit dans un moule comme moi soit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 1h. - Préchauffer le four à 160°. Mélanger un jaune d’oeuf et 1cas de lait. Puis badigeonner les.
- Parsemer d’origan et de parmesan. Inciser les pains.
- Enfourner 20 à 25 min.
POULET :
- Faire mariner vos escalopes de poulet avec du sel, poivre, piment en poudre, paprika, persil séché et du lait.
- Au moment de la cuisson : passer les aiguillettes de poulet dans de la farine, des œufs et de la chapelure puis cuire dans un bain d’huile.
Notes
J’utilise de la chapelure panko à laquelle j’ajoute du persil séché et du piment paillette. (j’aime ajouter également un peu de chapelure de maïs mais c’est facultatif).
Mon moule à baguette : Leclerc, Gifi, La Foir’fouille
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