Description
La recette du Ramadan par excellence!
Natures, garnis ou farcis les batbouts sont la star de nos ftors. Un pain sans mie que j’aime garnir à l’infini…
Ici j’ai opté pour des mini kebab berlinois & des babtbouts aux aiguillettes de poulet panées. Le tout accompagné de crudités 🤤
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Ingrédients
Échelle
- 600g de semoule extra-fine (ou 400g de semoule + 200g de farine)
- 1cac de sucre
- 1cac et demi de sel
- 20g de poudre de lait
- 10g de levure sèche
- ou 20g de levure fraîche
- 35 à 40 cl d’eau tiède
Instructions
PAINS :
- Mélanger les ingrédients (sauf l’eau). Puis commencer à verser l’eau petit à petit en pétrissant ( à la main ou au robot ).
- Pétrir jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et bien souple.
- Huiler légèrement vos mains et former une belle boule.
- Couvrir de cellophane et d’un torchon propre. Laisser pousser 1 à 2h.
- Saupoudrer le plan de travail de semoule et transvaser la pâte.
- Dégazer la pâte et partager en 20 boules de 50 à 60g. Déposer les boules sur un torchon et couvrir. Laisser reposer 5 min.
- Puis reprendre chaque boule et l’étaler sur une épaisseur d’un centimètre environ au rouleau. Couvrir les pains pour éviter qu’ils ne croûtent.
- Préchauffer à feu doux une poêle à crêpe. Puis déposer votre pain, le retourner au bout de quelques secondes.
Le pain se remplit d’air et gonfle à la cuisson. Manipuler les pains délicatement pour éviter de les abimer et que des trous se forment cela altérera son gonflement.
Une fois le pain cuit, les déposer sur un torchon et les couvrir pour qu’il reste bien moelleux.
GARNITURE :
- Pour la version kebab: lamelles de kebab, salade, choux rouge, fêta turque, oignon fane et grenade
- Pour la version poulet pané : aiguillettes que j’ai mariné dans du sel poivre paprika piment persil et lait . Puis que j’ai passé dans la farine, œuf et chapelure panko.
Ensuite, j’ai garnis les pains de salade, tomate, choux, sauce blanche et poulet pané.
SAUCE BLANCHE :
- Mélanger 2 yaourts natures + sel + aneth + menthe séchée + ail en poudre + jus de citron
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