Recette Fraisier

BISCUIT MADELEINE

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille. 
3. Ajouter le lait. 
4. Incorporer la farine et la levure chimique. 
5. Puis verser le beurre/huile et mélanger. 
6. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ( si vous n’avez pas de moule à génoise) et cuire 12 environ. 
7. À la sortie du four, laisser refroidir. Puis découper 2 disques de 16 cm

CRÈME PÂTISSIÈRE

1. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. 
2. Blanchir rapidement le sucre et les jaunes d’oeufs. 
3. Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.
4. Passer le lait au chinois.
5. Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs sucre maïzena. Mélanger puis ajouter le reste du lait. Verser dans la casserole et laisser épaissir en remuant. La crème doit rester souple. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
6. Filmer au contact et placer au frais 1h environ.

CRÈME DIPLOMATE

1. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la détendre au fouet. 
2. Monter 30 cl de crème liquide 30 %  en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. (pas trop ferme pour garder un côté onctueux)

SIROP

1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et de la vanille en poudre. 
2. Laisser infuser.

MONTAGE DU FRAISIER

1. Placer du rhodoïd autour du cercle. 
2. Déposer 1 biscuit. 
3. Découper les fraises en 2 et les déposer tout autour du cercle. 
4. Imbiber le biscuit du sirop. 
5. Verser un peu de crème, déposer des morceaux de fraises au centre. 
6. Ajouter le 2nd biscuit et l’imbiber puis recouvrir de crème. 
7. Lisser la surface puis placer au frigo 1 journée.
8. Décorer selon vos envies.