Ingrédients
Échelle
Pâte sablée
- 150g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 1 demi cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 60g d’oeuf
- 30g de poudre d amande
- 250g de farine T55 (indispensable pour réussir un fond de tarte)
Crème pâtissière (préparer en avance pour qu’elle refroidisse)
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- 20g de maïzena
- 20g de beurre
- 40g de sucre
Instructions
Pâte sablée
- Dans le bol du robot, commencer par travailler, à l’aide de la feuille ou à la maryse ou à la main, le beurre avec le sucre glace le sel et la vanille en poudre.
- Puis ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et travailler la pâte quelques secondes.
- On ne pétrit pas une pâte sablée.
- Former une boule avec vos mains, filmer de cellophane et placer au frais minimum 2h.
- Sortir la pâte du frigo et la travailler quelques secondes à l aide de vos mains.
- FARINER légèrement le plan de travail, puis étaler votre pâte sur 3 mm d épaisseur.
- Foncer la pâte dans votre cercle puis placer au congélateur 30 min.
- Enfourner pour 15 minutes à 160°. Appliquer la dorure (jaune d’oeuf + 1 cuillère à café de crème liquide). Cuire environ 5min.
Crème pâtissière (préparer en avance pour qu’elle refroidisse)
- Faire frémir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Laisser infuser 10 min.
- Blanchir rapidement le sucre et les jaunes d’oeufs.
- Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.
- Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs sucre maïzena. Mélanger puis ajouter le reste du lait.
- Verser dans la casserole et laisser épaissir en remuant. La crème doit rester souple. Retirer du feu et incorporer le beurre.
- Filmer au contact et placer au frigo.
- Détendre la crème puis la dresser sur ton fond de tarte et décorer.
Notes
Le reste de pâte peut être congelé ou conservé au frigo 7 jours .
J’ai réalisé cette recette et n’ai eu que des compliments. Merci pour ce travail et les descriptions si précises.