1. Dans un saladier , préparer la marinade : Mélanger le sel, 1/2 cac de poivre, 1 cas de paprika, 1 cas de persil séché, 2cas de miel, le thym et les huiles. 
2. Badigeonner l’épaule avec la  marinade. Puis placer une nuit au frigo.
3. Le lendemain, sortir au moins 1h en avance du frigo pour que la viande revienne à température ambiante.
4. Ajouter les oignons coupés en lamelles, ajouter 20cl d’eau. Puis couvrir et enfourner pour 4h à 150°. 
5. Penser à retourner et arroser la viande toutes les 30 min à partir de 1h de cuisson . À mi cuisson ajouter les échalotes.
6. En fin de cuisson, découvrir  puis laisser dorer au four en augmentant le thermostat à 180°. 
7. Si vous n’avez pas de plat avec couvercle, mettez du papier cuisson puis du papier alu .
8. Servir avec des pommes de terre carottes et légumes de votre choix. Ici j’ai mis des haricots cuits à l’eau puis saisis à la poêle avec beurre ail et persil, des carottes caramélisées , des brocolis cuits à la vapeur et des frites maison qu’on aperçoit légèrement pour les enfants. 

Sauce forestière :

1. Émincer une échalote et la faire revenir dans un filet d’huile.
2. Ajouter les champignons émincés.
3. Saisir le tout environ 5 minutes puis ajouter la crème liquide, le fond de veau délayé dans 5cl d’eau.
4. Ajouter du poivre 5 baies. Saler si besoin et laisser épaissir.
5. À feu doux en remuant de temps en temps