Description
Un flan 1000% vanille !!!
Ahhh vous connaissez mon amour pour la vanille alors quand il s’agit de faire un flan il faut que cela soit absolument bien vanillé, peu sucré et à la texture parfaite !
Alors tu avais trouvé?
Je vous note les quantités
J’ai réalisé un flan de 18cm de diamètre et d’une hauteur d’environ 5 cm.
Ingrédients
Échelle
1/ PÂTE SUCRÉE
- 125g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- De la vanille (ici le caviar de vanille de chez @vanissa.fr)
- 250g de farine T55
- 30g de poudre d’amandes
2/ APPAREIL À FLAN
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille d’Ouganda de chez @vanissa.fr également
- 6 jaunes d’oeufs
- 80g de sucre (dans la recette initiale il y en a 100)
- 65g de beurre demi-sel (le beurre donne plus d’onctuosité au flan mais tu peux faire sans)
- 40g de maïzena
- 130 ml de crème liquide 30 à 35%
3/ NAPPAGE
- 75g d’eau
- 75g de sucre
- Un peu de vanille en poudre
- 1 feuille de gélatine
Instructions
1/ Pour la pâte sucrée :
- Voir la vidéo.
- Placer au frais 1 à 2h (perso je la fais toujours la veille)
- Puis étaler et procéder au montage dans un cercle adapté.
- Les chutes de pâtes peuvent servir à réaliser des fonds de tartelettes.
2/ Pour l’appareil à flan :
- Voir la vidéo
- Réserver au frais une nuit dans l’idéal. La texture sera juste parfaite .
3/ Pour le nappage :
- Tu peux appliquer un nappage neutre sur la croûte pour lui donner cet effet brillant : Porte à ébullition 75g d’eau + 75g de sucre + un peu de vanille en poudre.
- Retire le mélange du feu et incorpore une feuille de gélatine préalablement réhydratée.
- Laisse refroidir et applique le nappage à l’aide d’un pinceau (n’attends pas que le nappage fige pour le faire).
Le restant peut être conservé au frais et réutiliser pour napper tes fruits ou autres.